Slået op d.

Hurtig mad?

Har du brug for et godt bud på sund og hurtig mad i travl hverdag? så læs med her for her kommer en suppe både du og din familie vil elske!

Jeg vil dele en opskrift med jer, som jeg fandt i et “Spis bedre”-blad for flere år siden, men i forskellige variationer har den været en fast del af vores kost herhjemme. Uden at være sponsoreret kan jeg sige at de blade og den hjemmeside er virkelig værd at stifte bekendtskab med. Den ret jeg snakker om er ikke så vanskelig og frem for alt meget hurtig, så den passer tit ind i vores hverdag.

Du skal bruge (til fire mennesker) ca 1,5 liter grøntsagsbouillon og de grøntsager du eller dine børn godt kan lide. Jeg vil anbefale 4 kartofler, 2 gulerødder, en squash (zuchini), en håndfuld halve cherry-tomater, evt bønner eller bacon for protein. Det skal samtidig siges at porre, løg, peberfrugt, og så videre også er glimrende tilføjelser eller erstatninger i grundsuppen. Den kan også suppleres med en rest kylling – du bestemmer (ofte fungerer den således som en art køleskabsrydning og jeg slipper så for at smide mad ud – hvilket jeg hader). Det skal siges at den også kan laves med klar bouillon, hvis det ikke skal være vegetarisk – ligesom der kan tilføjes sprødstegte bacontern på toppen. Min datter blev skeptisk overfor alle grøntsagerne og fik en skål suppe med bacontern og brød til – uden grønt!DSC_0001_36

Alle grøntsagerne skæres i små tern eller strimler eller halve skiver (ca 5mm og suppen kan koges i 5-10 minutter – ca 1,5 cm skal suppen koge et kvarter) – samtidig med at bouillonen sættes i kog. Når suppen koger kommes grøntsagerne i og koger den foreskrevne tid. Hvis du bruger grøntsager eller kogt/stegt kylling fra dagen før skal det bare varmes op.

Ved servering stiller jeg et glas grøn pesto frem (eller laver min egen pesto af frisk basilikum, hvidløg, en stor dusk persille og oliven olie + eventuelt parmesanost – men så forsvinder ideen med den superhurtige mad). Jeg giver gerne en eller anden slags brød til, men det kan varieres i det uendelige – nan, flutes, eller hvad man på svensk kalder “varmisser”, der er skiver af brød (gerne det tørre du gerne vil af med) drysset med ost og gratineret i ovnen i 15 minutter.

Suppen spises altså med brød til og en skefuld pesto oven i tallerkenen. Det ser flot ud og det smager skønt!

Slået op d.

Råstegte kartofler.. mums!

Hvis du leder efter hurtig mad – måske vegetarisk – så kig med her!

Forleden lavede mormor den bedste ret som vores lille fireårige terrorist var helt vild med.  Hun var med på at smage broccoli og kunne lide det. Vi har fået den nogle gange, men det slog mig at jeg burde dele den med jer.. Der er så mange muligheder for fornyelse og forandring, men grundopskriften er så enkel at det er helt tosset – og så er den flot i farverne som det ses på billedet.

Opskrift:

Start med skyllede kartofler (eller skrællede hvis du eller din ægtefælle ikke kan udstå skræl). Skær dem over i halve og derefter i skiver af cirka tre millimeters tykkelse. det gør ikke noget at de er i forskellig tykkelse da det gør at nogle af stykkerne er lidt knasende, mens andre er bløde og sprøde i kanten.

Jeg holder af olivenolie og bruger den til alt hvad jeg kan komme i nærheden af og altså også til denne ret. Jeg har endda en opskrift på en gulerodskage, hvor der bruges olivenolie. Den får I senere!!

Varm olien på panden og læg derefter kartoflerne på. Steg ved ret høj varme og hold øje med det, men uden at røre i det hele tiden; så gå kartoflerne nemlig i stykker. Vend når det er nødvendigt – det skal ikke brænde på men blive gyldent og sprødt. Nip broccoli i buketter og og overhæld dem med kogende vand og lad dem stå i vandet et par minutter. De skal ikke være bløde men kun blancherede. De sidste fem-ti minutter (når kartoflerne er ved at være møre) lægges broccolien på og ristes med. Snackpeber skæres i strimler og lægges på panden sammen med de andre grøntsager. De skal ikke steges – bare lunes.

Så nemt er det. Server eventuelt med ymer eller hytteost ved siden af.

Retten kan varieres i det uendelige for eksempel: bacon, eller hvidløg, eller citron (skræl i strimler og lidt saft), eller grundopskriften med en håndfuld nødder drysset over samtidig med broccolien (fx cashew, hasselnødder eller mandler).

Et hurtigt og billigt måltid når det skal gå stærkt, men man stadig vil bevare råvarerne og ikke forfalde til noget halvfærdigt..

Slået op d.

Drømmekage med nødder

Dette er ikke en hurtig opskrift.. eller en fedtfattig. Men det er en super lækker drømmekage med nødder i stedet for kokos..

Jeg, som mange andre, elsker drømmekage, men jeg vil gerne dele denne opskrift med jer – en dejlig genopfindelse af en gammel klassiker.

Først vil jeg lige forklare at det er en klassisk rørt kage eller som Price-brødrene siger en “kaffe-kage” kage. En rørt kage startes på sukker og smør, der røres blødt og derefter tilsættes æg. Bagefter tilsættes de tørre ingredienser og en eventuel væske. Det er den gammeldags opskrift på en skærekage (også pund til pund kagerne, men denne er dog lettere end det).

Opskrift:

150 g smør røres med 450g sukker. Der tilsættes 6 æggeblommer ELLER 3 æg – et ad gangen. Man kan med fordel bruge hele æg, med mindre man har fået en bageraptus og laver marengs eller den slags ved siden af.

400g mel og 1 tsk bagepulver samt 3,5 dl mælk eller vand røres i. dejen skal have konsistens som tyk flødeskum. Dejen hældes i formen. Det er fornuftigt at bruge en bradepande på 30 x 40 cm. Et lille fif, fra personlig erfaring, er at en almindelig rund springform på ingen måde er stor nok og jeg hader at gøre ovnen ren efter påbrændt sukker. Der ud over har karameldelen af kagen en tendens til at sætte sig fast i låsen på en normal springform og man kan derfor bruge lidt for meget tid på at få kagen ud af formen efter bagning.. Bare et par gode råd.. 😉

Den lyse dej bages ved 175 grader i ca 25 minutter, men kagen skal være gylden og fast når man trykker på den – ellers er den ikke helt færdig. Man kan også bruge det gamle trick med en strikkepind, som man stikker ned i kagens tykkeste sted og hvis der hænger blød kagedej ved, er kagen ikke færdig.

Mens den bager smelter man 200g smør og 375g brun farin i en gryde (pas på det ikke brænder på) og 150g hakkede hasselnødder (eller kokos eller mandler) kommes i sammen med 2-6 spsk fløde/mælk (der gør karamellem mere blød som flødekaramel).

Når den lyse kage er bagt tager man den ud af ovnen og hælder karamel/nøddemassen over. Kagen kommer tilbage i ovnen og bages ca 15 minutter ved samme temperatur.

God fornøjelse..

DSC_0011_21

Slået op d.

Fast food?

Har du også brug for fastfood i julen? Dage hvor det går for stærkt til at man kan stå i køkkenet i timer?

Men hvad er der egentlig i maden? En af mine grunde til at lave denne blog var at dele hurtige eller nemme opskrifter på sund og nærende mad, så selv den travle familie kan lave “rigtig” mad og ikke (eller sjældent) forfalde til fastfood eller Dolmio eller andre hurtige løsninger. Disse løsninger viser sig også ofte ikke at være lige så hurtige som god mad af rigtige ingredienser – som man først og fremmest ved hvad er for nogle. Jeg vil gerne udfordre fastfood til at være hurtigere end denne opskrift på tomatsovs.

Man kan sørge for at have ting i skabet (og i fryseren) så man altid kan lave en pastaret eller en pizza på ingen tid. Her får du opskriften på den hurtigste tomatsovs, som min datter elsker og som kan bruges både til pasta og pizza. Det er en gennemprøvet opskrift hjemme hos os. Som billedet antyder kan man også lave sjov med maden og overraske de små med en bamsepizza når de mindst venter det 🙂

Hæld en dåse flåede (økologiske) tomater i en gryde med lidt olivenolie, salt og peber. Hvis du bruger friske tomater skal sovsen koge ca 10-12 minutter ekstra. Skær et fed hvidløg (eller flere efter smag) i tynde skiver og kom det i. Tænd for gryden på stærk varme og lad det koge op. Smag til med Oregano og eventuelt basilikum (tørret eller frisk) og tomatpurré (cirka en lille dåse). Hvis man finder sovsen sur (det kommer an på purréen) kan man enten starte med at “riste” tomatpurréen eller man kan smage til med sukker eller honning.

Sovsen er klar til servering.

Kog for eksempel pasta til og drys med ost.

En anden variation er at bruge den til pizza. Her kommer min yndlings-pizza opskrift.

En halv pakke gær opløses med en tsk salt i 3-4 dl vand. 3-4 spsk olie (helst olivenolie) tilsættes og mel hældes i. Der går ret meget mel til, men man kan sagtens tilsætte noget grovere mel eller havregryn. Dejen æltes til den er glat og smidig. Den sættes til hævning under et klæde – enten mens man laver den før nævnte tomatsovs, eller i en halv til en hel time – altså hvis du har tid eller laver den inden børnene hentes. Jeg laver derefter kugler af dejen og ruller dem ud med en kagerulle, men hvis du er pizzamester så svinger du den bare i facon.

Tomatsovs og fyld tilsættes (champignon, bacon, artiskokker, oliven hvad som helst som du eller ungerne kan lide på pizza – bare ikke ananas) og der drysses med ost. Bages i 10-20 min i en glohed ovn – så varm du kan gøre den!

Jeg laver altid en stor portion (som angivet) og bruger den til madpakker de følgende dage- hvilket er et hit!

 

Slået op d.

Hvor kommer dit barns mad fra?

Jeg mener at det er et meget vigtigt spørgsmål: Hvor kommer dit barns mad fra.

Folk er så fokuserede på anti-sukker, økologi, anti-mælk, anti-gluten og så videre, men selvom man ikke er til alle disse forbud (eller kun nogle af dem), så kan det vel kun være en fordel hvis man ved hvad det er børnene putter i munden. Altså – hvor kommer det fra? Der er et sæt regler for sprøjtning og den slags i Danmark, et andet i Europa og et helt tredie i resten af verden.

SÅ hvor kommer ingredienserne fra?

Måske er den bedste løsning økologi, men det er ikke altid at pengepungen kan holde til det. Så må man finde de næstbedste løsninger. For eksempel vælge dansk eller vælge lokale leverandører frem for ting, der har lang transporttid. Det sviner mindre i naturen og det giver nok også et bedre produkt.

Jeg forsøger ikke at prædike, men nærmere at få folk til at tænke over ingredienserne i det mad de spiser. Jeg prøver altid på at servere mad for mit barn, der er lavet fra bunden uden tilkøbte halvfabrikater. Dette skyldes at jeg ikke helt ved hvad et firma kommer i af ingredienser i en pastasovs – og jeg ved slet ikke hvor det kommer fra..  så TAG STILLING!

Bonus INFO!

Vidste du at du kan finde ud af hvilken gård, der har produceret de æg du har i bakken? Jeg tror de færreste tænker over det, men koden der står på det enkelte æg er æggets “cpr-nummer” der fører direkte tilbage til en producent. Danæg har været så venlige at gøre det muligt på deres hjemmeside at søge på koden og finde producenten.

En hurtig forklaring: Det første ciffer henviser til typen af æg. Således står 0 for økologisk, 1 for friland, 2 for skrabeæg, og 3 for buræg. Sådan ved du om der har sneget sig et buræg ind i dine økologiske 🙂 Et DK betyder at det er produceret i Danmark (og anden bogstav-kombi hvis det er fra et andet land) og de sidste 6 cifre er producentens kode. Den kan du som sagt slå op og derved blive klogere på hvor æggene kommer fra.

Slået op d.

Julesmåkager?

Synes du ikke du har tid og overskud til julesmåkager i år? Er børnene for utålmodige? Er planlægningen for stram? Eller er du løbet tør for ideer til småkager der kan imponere din svigermor?

Måske er der hjælp at hente i dette gamle trick.

Min mormor planlagde sin jule fra ende til anden allerede i november. For at få det hele til at gå op (som gammeldags præstefrue) havde hun planlagt hvornår kagerne skulle bages, hvornår gåsen skulle købes, hvornår der skulle gøres rent, hvornår hun skulle på visit og så videre. Hendes opskrift på småkager egner sig glimrende til denne fremgangsmåde – jeg har brugt hendes og Amos opskrifter.

Lav en stor portion dej og læg den i fryseren i små dele.

Her kommer mit bud på en småkagedej, der kan blive til alle mulige småkager. Læs mere om det længere nede. Først dejen (der er nok til 7 portioner småkager):

1 kg hvedemel (gerne fint og økologisk), 375 g flormelis, 750 g koldt smør, 2 æg.

Kom mel og flormelis i en skål, skær smørret i små stykker og kom det i. Smuldr det hele så det ligner parmesan og saml det med æggene. Der kan skæres en lille smule ned på smørret, men det giver en lidt mere tør småkage.

Del dejen i 7 portioner og læg dem i fryseren. Hvis du bliver opdaget af mand eller børn kan den ene portion bages efter en kort tur i køleskabet 😉

Dejen tages op når du har brug for den og rulles ud eller lignende (se her under) og bages ca 6-8 minutter i en 200 grader varm ovn. Afkøles på bagerist og lægges i kasse/æske.

Som tidligere nævnt udmærker denne dej sig ved at kunne formes til forskellige slags småkager med meget små ændringer. Ellers kan ideerne herunder sagtens bruges til den dej du bedst kan lide at lave. Alle den slags “mørdejssmåkage”-deje kan sagtens tåle fryseren. Se her:

  • Jødekager: rul dejen ud i 3-4 mm tykkelse og stik den ud med et glas (eller blomster eller hvad børnene nu godt kan lide). Pensel dem med sammenpisket æg og drys med sukker og kanel. (Hvis man ikke har en sukker/kanel ryster bør det definitivt stå på årets ønskeseddel 😉
  • Nøddepleskner: hak nødder (ca 25 g) (evt hasselnødder men mandler kan også være godt) og ælt dem ind dejen og rul den til en pølse på ca 4-5 cm diameter. Læg den i køleskabet en times tid og skær derefter skiver i 3 mm tykkelse.
  • Vanilje- eller kokoskranse: ælt vanilje (og eventuelt knuste mandler) i dejen og lad den hvile i køleskab en times tid. Brug så en gammeldags kødhakker med vaniljekransemundstykke til at få de takkede kranse til at se helt rigtige ud. (Jeg sværger til de gamle men nyere dimser og maskiner kan sagtens bruges) Er du blevet træt af vaniljekranse kan du med fordel ælte kokosmel i dejen i stedet. Samme fremgangsmåde som med vaniljekranse.
  • Chokosnegle: del dejen i to (eller tag to stykker dej op) og ælt den ene med to spsk kakao. Rul de to deje ud i hver sin firkant (lige store). Pensel begge med sammenpisket æg og læg den ene oven på den anden. De to firkanter rulles nu stramt sammen til en lang pølse lægges på køl og skæres i 3-4 mm tykke skiver.
  • Chokoladedråber: ælt ca 25 g hakket chokolade ind i dejen og rul den til en pølse, der lægges i køleskabet en time. Enten kan pølsen trykkes lidt inden køl så gennem skæringen bliver oval eller man kan skære pølsen lidt på skrå så man får ovale kager på ca 3-4 mm tykkelse. (tak Amo)

God fornøjelse!!

 

Slået op d.

Syltetid.. få mest ud af naturen

Efteråret er denne herlige tid hvor naturen bugner med frugt og nødder. Vinteren står for døren og der er ikke noget bedre end at føle at man fylder lagrene op og gør klar til den mørke tid. Jeg nyder personligt meget den tilfredsstillelse, der ligger i at plukke, ordne og sylte frugt fra vores egen have, fra skoven (eller naturligvis supermarkedet) og på den måde “gemme til vinteren”. Jeg ender som regel med at have et helt skab fuld af lækkert syltetøj og fryseren stoppet til randen med ordnet frugt.

Jeg prøver at variere marmelade og syltetøj.. så jeg er altid på jagt efter nye spændende opskrifter.

dampede kvæder
dampede kvæder

Senest har jeg opdaget kvæderne som en god sylte-frugt. Jeg synes det er sjovt at udnytte alle de muligheder naturen giver og kvæderne er både anderledes og noget helt specielt. For nylig løb jeg på kvæderne, der lå og spærrede cykelstien ved skoven tæt på hvor jeg bor, og nu besluttede jeg at det var tiden at tage dem med hjem og bruge dem til noget fornuftigt.

Her er min opskrift på kvæde-kanel marmelade:

  • 2 kg kvæder
  • ca 1 kg sukker (eventuelt delvist syltesukker)
  • 1-2 spsk kanel (evt plus kanelstang)
  • rengjorte og skoldede glas til syltning (de må gerne være varme)

Kvæderne er, som du sikkert har opdaget hvis du står med nogle, meget hårde. Det er næsten umuligt at skære i dem, men fortvivl ej. Læg kvæderne i en gryde med en smule vand og damp dem forsigtigt i ca 20 minutter. Skyl dem eventuelt under den kolde hane så man lettere får skrællen af bagefter. Skræl dem og skær kødet fra de MEGET hårde kernehuse.

Læg kødet i en gryde og kog det med sukker og kanel til de bliver smukt orange og helt møre. Hæld derefter den meget varme marmelade på glas og luk låget med det samme. Når marmeladen afkøles skabes der undertryk og låget holder ekstra godt fast, men de fleste mikrober holdes også på denne måde ude af glassene.

God fornøjelse!

Hvis ikke du bruger syltesukker bør glas og låg skylles med atamon inden marmeladen hældes på.

 

Slået op d.

hurtig mad?

Hurtig spaghetti med røget laks.

I en travl hverdag er det rart med nogle klassiske retter, som man lyn hurtigt kan smække sammen efter arbejde eller mens børnene er midt i ulvetimen. Denne ret er så hurtig som den tid det tager at koge den pasta du har valgt, så hvis det er frisk pasta er den naturligvis dyrere, men til gengæld virkelig hurtigt. I min husholdning spiser vi enten noget hurtigt eller en simreret, der kan forberedes før mand og barn kommer hjem.

Jeg ville starte mine opskrifter med en nem og hurtig ret, der er populær både hos børn og voksne og som er en fast del af min families reppetoire – for at introducere jer til min stil. Den serverer fisk, men på en nem og overskuelig måde – og man kan bruge almindelig pasta eller en proteinrig bønne- eller linsepasta.

Denne pastaret laver jeg tit når de pludselig har røget laks på tilbud og den kan laves med ret lidt laks i forhold til pasta. Normalt bruger jeg ikke noget light eller med sødemidler i til mit barn, men med Philadelphia foretrækker jeg letheden i lightudgaven og det er derfor smagen jeg er gået efter og ikke kalorierne. Det er en ideel sommerret og som sagt er den så hurtig at man nærmest føler det lidt som om man snyder når man alligevel serverer en varm ret.

Ingredienserne er:

Røget laks

Pasta i passende mængde

Philadelphia light

samt evt kapers

Citronsaft, salt og peber til at smage til med.

Start med at sætte vand over. Salt vandet rundhåndet og kom pastaen i når det koger. Pasta bør koges ved høj varme og uden låg.

Imens røres philadelphia med strimlet laks og salt og peber. Der smages til med citronsaft og eventuelle kapers kommes i.

Når pastaen er kogt dryppes vandet fra og pasta kommes tilbage i gryden og blandes med det rørte, der smelter i varmen og giver retten en flødeagtig konsistens.

Hurtigere kan det vist ikke gøres. Bon Appetit!