Slået op d.

hindbærpandekager – hurtigt og lækkert!

Forleden dag kom min lille trold og jeg hjem fra børnehave. Hun var sulten og træt – mere end sædvanligt. Hendes bud på hygge og mad var uden tøven: Hindbærpandekager!

Jeg har aldrig lavet den slags før eller for den sags skyld hørt om hindbærpandekager, så jeg blev lidt forbløffet.

Men straks efter kom jeg til at tænke på at vi har hindbær i fryseren. Jeg gjorde det sidste år til en vane at have et par “let-åbenlige” poser i fryseren, så vi kunne gemme de bær (enten købte eller plukkede i haven) der begyndte at blive bløde så man ikke har lyst til at spise dem rå. Det har jeg senere brugt til syltetøj og andre lækkerier. Det har to fordele: dels smider man ikke så meget frugt ud – det bliver til en hele del på en sommer og jeg HADER at smide mad ud, og dels har man altid frugt til en sommermarmelade eller en æblegrød eller hvad man nu måtte ønske vinteren igennem. – og nu altså til hindbærpandekager.

Jeg fandt en super lækker (og hurtig) opskrift på blåbærpandekager og så var vi kørende. De var en KÆMPE succes hos en pige der ellers ikke er vild med kage og andre søde sager og slet ikke ting der er rodet sammen eller hvor der er noget inden i. Der er link til den originale opskrift nederst – hun er værd at tjekke ud 🙂

OPSKRIFT:

150 g mel, 2 tsk bagepulver og 2 spsk sukker blandes i en skål.

2 dl mælk og 1 æg piskes/røres og røres ned i de tørre ingredienser. Blandingen skal være jævn.

Steg pandekagerne (gerne i “pletter” på en stor pande) helst i smør eller hvad du nu steger pandekager i og tilsæt bær lige inden du vender dem. Bærrene kan sagtens være frosne 🙂

 

Vi nød en eftermiddag i fred og ro hvor hun kunne hjælpe med det hele og bagefter spiste en bunke af pandekager 🙂

God fornøjelse!!

Husk at tjekke originalopskriften ud her: http://anneauchocolat.dk/morgenmad/buttede-blaabaerpandekager/

Slået op d.

Hurtig mad?

Har du brug for et godt bud på sund og hurtig mad i travl hverdag? så læs med her for her kommer en suppe både du og din familie vil elske!

Jeg vil dele en opskrift med jer, som jeg fandt i et “Spis bedre”-blad for flere år siden, men i forskellige variationer har den været en fast del af vores kost herhjemme. Uden at være sponsoreret kan jeg sige at de blade og den hjemmeside er virkelig værd at stifte bekendtskab med. Den ret jeg snakker om er ikke så vanskelig og frem for alt meget hurtig, så den passer tit ind i vores hverdag.

Du skal bruge (til fire mennesker) ca 1,5 liter grøntsagsbouillon og de grøntsager du eller dine børn godt kan lide. Jeg vil anbefale 4 kartofler, 2 gulerødder, en squash (zuchini), en håndfuld halve cherry-tomater, evt bønner eller bacon for protein. Det skal samtidig siges at porre, løg, peberfrugt, og så videre også er glimrende tilføjelser eller erstatninger i grundsuppen. Den kan også suppleres med en rest kylling – du bestemmer (ofte fungerer den således som en art køleskabsrydning og jeg slipper så for at smide mad ud – hvilket jeg hader). Det skal siges at den også kan laves med klar bouillon, hvis det ikke skal være vegetarisk – ligesom der kan tilføjes sprødstegte bacontern på toppen. Min datter blev skeptisk overfor alle grøntsagerne og fik en skål suppe med bacontern og brød til – uden grønt!DSC_0001_36

Alle grøntsagerne skæres i små tern eller strimler eller halve skiver (ca 5mm og suppen kan koges i 5-10 minutter – ca 1,5 cm skal suppen koge et kvarter) – samtidig med at bouillonen sættes i kog. Når suppen koger kommes grøntsagerne i og koger den foreskrevne tid. Hvis du bruger grøntsager eller kogt/stegt kylling fra dagen før skal det bare varmes op.

Ved servering stiller jeg et glas grøn pesto frem (eller laver min egen pesto af frisk basilikum, hvidløg, en stor dusk persille og oliven olie + eventuelt parmesanost – men så forsvinder ideen med den superhurtige mad). Jeg giver gerne en eller anden slags brød til, men det kan varieres i det uendelige – nan, flutes, eller hvad man på svensk kalder “varmisser”, der er skiver af brød (gerne det tørre du gerne vil af med) drysset med ost og gratineret i ovnen i 15 minutter.

Suppen spises altså med brød til og en skefuld pesto oven i tallerkenen. Det ser flot ud og det smager skønt!

Slået op d.

Råstegte kartofler.. mums!

Hvis du leder efter hurtig mad – måske vegetarisk – så kig med her!

Forleden lavede mormor den bedste ret som vores lille fireårige terrorist var helt vild med.  Hun var med på at smage broccoli og kunne lide det. Vi har fået den nogle gange, men det slog mig at jeg burde dele den med jer.. Der er så mange muligheder for fornyelse og forandring, men grundopskriften er så enkel at det er helt tosset – og så er den flot i farverne som det ses på billedet.

Opskrift:

Start med skyllede kartofler (eller skrællede hvis du eller din ægtefælle ikke kan udstå skræl). Skær dem over i halve og derefter i skiver af cirka tre millimeters tykkelse. det gør ikke noget at de er i forskellig tykkelse da det gør at nogle af stykkerne er lidt knasende, mens andre er bløde og sprøde i kanten.

Jeg holder af olivenolie og bruger den til alt hvad jeg kan komme i nærheden af og altså også til denne ret. Jeg har endda en opskrift på en gulerodskage, hvor der bruges olivenolie. Den får I senere!!

Varm olien på panden og læg derefter kartoflerne på. Steg ved ret høj varme og hold øje med det, men uden at røre i det hele tiden; så gå kartoflerne nemlig i stykker. Vend når det er nødvendigt – det skal ikke brænde på men blive gyldent og sprødt. Nip broccoli i buketter og og overhæld dem med kogende vand og lad dem stå i vandet et par minutter. De skal ikke være bløde men kun blancherede. De sidste fem-ti minutter (når kartoflerne er ved at være møre) lægges broccolien på og ristes med. Snackpeber skæres i strimler og lægges på panden sammen med de andre grøntsager. De skal ikke steges – bare lunes.

Så nemt er det. Server eventuelt med ymer eller hytteost ved siden af.

Retten kan varieres i det uendelige for eksempel: bacon, eller hvidløg, eller citron (skræl i strimler og lidt saft), eller grundopskriften med en håndfuld nødder drysset over samtidig med broccolien (fx cashew, hasselnødder eller mandler).

Et hurtigt og billigt måltid når det skal gå stærkt, men man stadig vil bevare råvarerne og ikke forfalde til noget halvfærdigt..

Slået op d.

Gulerodsboller.. hjemmelavede på ingen tid..

Forkæl familien med lækre boller – det er den halve time værd..

Jeg har sjældent tid – eller tålmodighed – til at lade deje hæve i flere timer, så jeg samler på opskrifter, der tillader at det går stærkt. Jeg vil nemlig ikke gå på kompromis og købe pulver-produkter. Jeg tror på at de ægte råvarer er sundere og generelt bedre end de ting de kommer i en pose og en papæske og fortæller mig at det er hurtigt. Desuden er den rette opskrift lige så hurtig.. så der er ingen undskyldning for ikke at weekend-forkæle de små med gode, sunde og lækre hjemmebagte boller!

Nej spøg til side, men jeg mener også at hjemmebagte boller er en langt bedre snack end slik eller kage, og man føler sig lige så forkælet. Et sikkert hit hjemme hos os er det jeg kalder lynboller – dem har jeg lagt en opskrift ud på tidligere http://www.mamabjerno.dk/2016/05/19/lynboller-eller-hvordan-ens-hjem-dufter-hyggeligt-efter-20-min/

MEN de boller du får en opskrift på nu er det nye hit! Den fireårige ELSKER dem! Og det bedste er at de tager en halv time at lave.. 5 minutter til at ælte dejen, 15 minutter til hævning og 12 minutter til bagning og så kan de godt komme hjem fra fodboldt..

Gulerodsboller:

50 g gær, 1 tsk salt og 1 tsk sukker røres. 2 1/2 dl lunkent vand tilsættes. Hæld derefter 1 æg, 3 spsk olivenolie og 200-250 g revne gulerødder i og rør godt rundt. Så røres/æltes dejen sammen med ca 600 g mel. Ca 12 boller formes og lægges på en plade (eller lav dobbelt portion og frys dem ned 😉 og hæver i ca 15 minutter. har du travlt tager du 10. Pensel dem med æg eller mælk (eller kold kaffe) inden de sættes i ovnen.

Bages: 12 minutter ved 200 grader varmluft (eller 180 grader almindelig ovn)

Og så er bollerne gyldne og klar til servering. De er bløde og beholder fugtigheden længe på grund af de revne gulerødder. Du kan eventuelt gøre det nemt for dig selv og købe en pose revne gulerødder når de er ved at gå på dato og derfor nedsat.. det er min undskyldning for at bage de lækre gulerodsboller..

 

 

Slået op d.

Fast food?

Har du også brug for fastfood i julen? Dage hvor det går for stærkt til at man kan stå i køkkenet i timer?

Men hvad er der egentlig i maden? En af mine grunde til at lave denne blog var at dele hurtige eller nemme opskrifter på sund og nærende mad, så selv den travle familie kan lave “rigtig” mad og ikke (eller sjældent) forfalde til fastfood eller Dolmio eller andre hurtige løsninger. Disse løsninger viser sig også ofte ikke at være lige så hurtige som god mad af rigtige ingredienser – som man først og fremmest ved hvad er for nogle. Jeg vil gerne udfordre fastfood til at være hurtigere end denne opskrift på tomatsovs.

Man kan sørge for at have ting i skabet (og i fryseren) så man altid kan lave en pastaret eller en pizza på ingen tid. Her får du opskriften på den hurtigste tomatsovs, som min datter elsker og som kan bruges både til pasta og pizza. Det er en gennemprøvet opskrift hjemme hos os. Som billedet antyder kan man også lave sjov med maden og overraske de små med en bamsepizza når de mindst venter det 🙂

Hæld en dåse flåede (økologiske) tomater i en gryde med lidt olivenolie, salt og peber. Hvis du bruger friske tomater skal sovsen koge ca 10-12 minutter ekstra. Skær et fed hvidløg (eller flere efter smag) i tynde skiver og kom det i. Tænd for gryden på stærk varme og lad det koge op. Smag til med Oregano og eventuelt basilikum (tørret eller frisk) og tomatpurré (cirka en lille dåse). Hvis man finder sovsen sur (det kommer an på purréen) kan man enten starte med at “riste” tomatpurréen eller man kan smage til med sukker eller honning.

Sovsen er klar til servering.

Kog for eksempel pasta til og drys med ost.

En anden variation er at bruge den til pizza. Her kommer min yndlings-pizza opskrift.

En halv pakke gær opløses med en tsk salt i 3-4 dl vand. 3-4 spsk olie (helst olivenolie) tilsættes og mel hældes i. Der går ret meget mel til, men man kan sagtens tilsætte noget grovere mel eller havregryn. Dejen æltes til den er glat og smidig. Den sættes til hævning under et klæde – enten mens man laver den før nævnte tomatsovs, eller i en halv til en hel time – altså hvis du har tid eller laver den inden børnene hentes. Jeg laver derefter kugler af dejen og ruller dem ud med en kagerulle, men hvis du er pizzamester så svinger du den bare i facon.

Tomatsovs og fyld tilsættes (champignon, bacon, artiskokker, oliven hvad som helst som du eller ungerne kan lide på pizza – bare ikke ananas) og der drysses med ost. Bages i 10-20 min i en glohed ovn – så varm du kan gøre den!

Jeg laver altid en stor portion (som angivet) og bruger den til madpakker de følgende dage- hvilket er et hit!

 

Slået op d.

lynboller! – eller hvordan ens hjem dufter hyggeligt efter 20 min

Bag boller på ingen tid.

Har du prøvet at stå med sultne børn der kommer hjem fra sport eller et pludseligt besøg? På under en halv time kan du lave lækre helt igennem hjemmebagte boller der smager og dufter himmelsk.

Bollerne kan varieres med rosiner, kardemomme, vanilje og/eller havregryn og egner sig også til at blive frosset og taget op når lejlighed byder sig – eller lysten til lidt lækkert til morgenbordet melder sig.

Dejen er meget fleksibel så hvis man mangler en ingrediens har man nok variation der kan bruges. Jeg bruger gerne vand til bollerne da jeg synes de bliver lettere. Tilsvarende kan man bruge olivenolie i stedet for smør (eller anden olie man måtte foretrække på grund af smag eller fordi man har det i skabet) og sukkeret kan erstattes med honning eller udelades helt hvis der fx smages til med rigeligt vanilje (et godt trick der også kan bruges til andre typer af brød, da man automatisk tror at det er sødt når man smager vanilje).

Start med at opløse gæren i vandet og tilsæt sukker og salt. Skær smør i stykker og tilsæt det sammen med ægget. Drys til sidst melet i (vej det af, for dejen skal være blød og lidt klistret). Dejen skal samles mere end æltes.

Dejen hviler i et per minutter mens man klargør bageplade med bagepapir og pisker æg til pensling. Der rulles ca 24 boller (tre pølser rulles og hver deles i 8), der sættes tæt sammen på bagepladen så de hjælper hinanden med at hæve. Bollerne pensles og bages midt i ovnen i 15-20 min alt efter størrelse ved godt 200 °C.

Gær 50 g
Sukker 1 spsk Eller honning eller udelades
Salt 1 tsk
Mælk 2,5 dl Eller vand eller lidt tykmælk og vand for resten
Smør 75 g Eller margarine eller olie
Æg 1
Mel 500 g 50-75g kan erstattes med havregryn hvis man ønsker lidt mere struktur
Evt smagsgiver fx kardemomme, vanilje, rosiner, oliven etc
Æg til pensling Eller kold kaffe, mælk eller vand